Aplikasi nyebarake protein whey ing industri panganan

Ing industri panganan, protein whey duwe akeh properti fungsional sing unik (kayata kelarutan, banyu {{0} sifat-sifat, gelling, lamaran, conticping, lan sifat sing diseram, lan emulsifikasi). Nggunakake sifat-sifat kasebut kanthi efektif bisa ningkatake kualitas panganan, sing nyebabake aplikasi sing nyebar.

Panganan beku

Contone, ing produksi omben-omben sing adhem lan es krim, protein whey, minangka sumber protein sing murah, bisa digunakake kanggo ngganti bubuk susu skim kanggo nyuda biaya produk. Sipat emulsifying sing apik banget nambah viskositas lan sifat gelling saka campuran es krim, utamane ing produk lemak sing kurang {{{}} produk lemak sing kurang {{}}, signifikan bisa ningkatake rasa lan tekstur. Ing es krim premium, ora mung pengganti bubuk susu nanging uga menehi sumilir, roso susu.

Barang panggang

Ing produksi roti, cookie, lan produk liyane, protein whey bisa digunakake kanggo nambah volume, isi kelembapan, lan roti tenderida. Efek iki utamane diucapake nalika ditambahake ing ngisor - konsentrasi protein calcium whey. Ing sistem kue, nggunakake WPC tinimbang endhog bisa nambah keteguhan lan viscositas saka bimbingan putih endhog, saéngga nyegah uwal saka CO2 sing diasilake dening para bangsa. Ing proses cookie lan cookie alus, WPC ora mung minangka pengganti endhog, nanging uga nambah lemak endhog lan lemak loro} lan sumber padhet susu sing kurang}.

Produk susu fermented
Protein whey uga digunakake ing produksi produk susu fermented kayata yogurt. Ora biasa digunakake {{1}- uyah whey protein ora mung ora mengaruhi fermentasi lan rasa, nanging kanthi esemane pamisahan lan udan whey sajrone urip beting. Kanthi perawatan panas sing tepat, yogurt dikuwatake karo WPC nampilake viskositas sing luwih dhuwur lan njaga banyu sing apik. Uga nyuda karusakan probiotik lan laktase kanthi asam lambung lan nambah kegiatan enzim usus.

Produk Daging
Penambahan protein whey promosi promosi protein ing daging kanthi banyu, numpak pembentukan gel geleng lan reshaping produk daging. Nambah solusi whey sing ngemot paling sethithik 10% protein kanggo ngontrol banyu lan rugi, nyegah bobot lan rasa sing ditambah karo masak. Nambahake belang protein kanggo sosis bisa mbantu nggodha lemak lan nyegah supaya bisa pisah lan ngumpul.