Apa kategori bubuk coklat?

Miturut konten butter coklat, bubuk coklat dipérang dadi wêdakakêna coklat sing dhuwur, medium {{{{{{}} bubuk coklat lemak, lan kurang} bubuk coklat lemak. Ing Standard Nasional, konten butter coklat saka dhuwur- bubuk coklat lemak luwih gedhe utawa padha karo 20,0% ({{}), lan isi butter kopa kurang {{{}) bubuk coklat 10.0% - 14,0% (ora kalebu 14,0%). Bunder - bubuk coklat lemak sing disebutake ing industri kasebut duwe konten butter kopo 20,0% -2,0%, lan isi butter butter medium saka bubuk coklat rendah cache 8%.

Miturut proses alkalization, bubuk coklat dipérang dadi bubuk coklat alami lan bubuk coklat alkalized. Antarane, bubuk coklat cilik sing diolehake dadi bubuk coklat alkalized sing entheng lan bubuk coklat alkalized sing abot.

Miturut warna, bubuk coklat dipérang dadi bubuk coklat ireng, bubuk coklat coklat, lan bubuk coklat abang.
Bubuk coklat dipérang dadi bubuk coklat Afrika Kulon, bubuk coklat Indonesia, lan kategori liyane adhedhasar asalé.

Bentenane antarane bubuk coklat alami lan bubuk coklat alkalized
Wêdakakêna coklat alami minangka bubuk coklat coklat sing entheng diprodhuksi tanpa aditif sajrone proses pangolahan coklat kucul. Bubuk coklat alkalized, ing sisih liya, diprodhuksi kanthi nambah alkali sing bisa diowahi sajrone proses pangolahan kacang coklat kanggo nyetel pH. Iki uga dadi peteng warna bubuk coklat lan nggawe aroma sing luwih kuat tinimbang bubuk coklat alami. Béda iki adhedhasar proses pangolahan, dadi angel kanggo wong sing rata-rata kanggo menehi bedane. Ing ngisor iki, kita bakal mbandhingake rong adhedhasar panggunaan lan tampilan.
Powder coklat alami luwih entheng ing warna lan kurang wangi tinimbang bubuk coklat alkalized. Ing babagan panggunaan, bubuk coklat alkalized duwe panggunaan sing luwih akeh. Umumé, bubuk coklat alami ora digunakake ing produk Cairan amarga kelarutan udakara 30%. Wêdakakêna koko alkalized bisa digunakake ing kabeh produk panganan lan bisa langsung dijupuk. Amarga bubuk coklat alkalized luwih larang tinimbang bubuk coklat alami, produsen panganan nggunakake bubuk coklat alami kanggo produk padhet, nalika bubuk coklat sing disegerake kaya susu cair lan omben-omben. Coklat sing kasedhiya komersial umume digawe karo bubuk coklat alami, dene coklat - team susu digawe kanthi bubuk coklat alkalized.

Bentenane kunci liyane antarane bubuk coklat sing alami lan alkalized yaiku ph. Bubuk coklat alami umume duwe pH ing antarane 5.0 lan 5.8, nalika bubuk coklat alkalized umume duwe pH ing antarane 6.2 lan 7.5.