Sifat fisik lan kimia saka butter koko

Butter Cocoa, uga dikenal minangka butter butter, minangka minyak sayur alami sing angel dikembangake saka massa kakao. Iku minyak unik banget. Saliyane aroma unik sing kuwat lan apik banget, butter koko uga cukup solid lan kasar ing 15 gelar. Konoa mentega cair ing tutuk lan ora krasa greasy; Lan ora gampang kanggo pindhah Rancid kaya minyak sayur umum liyane. Butter Cocoa minangka minyak khusus kanggo coklat, lan meh kabeh kaluwihan minyak sayur-sayuran. Ora ana minyak liyane sing bisa dibandhingake.
Butter Cocoa utamane dumadi saka 98% trigliserida, 1% asam lemak gratis, 0,3% monoglicerides, 150mg / kg ~ 0,13% ~ phospholicerides yaiku komponen utama butter.
Butter Cocoa duwe gondho unik saka kakao lan jangkoan plastik sing cendhak banget. Iki meh solid ngisor 27℃(wiwit nyawiji ing 27,7 degree). Meluk kanthi cepet amarga suhu mundhak lan rampung cair ing 35 jurusan. Mula, iku gajih sing angel lan larut kanthi cepet. Butter Cocoa minangka minyak sing bisa diowahi sing dikenal. Isine antioksidan alami sing nyegah rusak, saéngga bakal disimpen 2 nganti 5 taun, ngidini digunakake kanggo tujuan liyane saka panganan.
Butter Cocoa utamane digunakake ing alas sisih kulon kanggo nggawe coklat lan dilute coklat sing luwih garing lan diorri. Nambahake jumlah butter koko sing cocog karo coklat kanthi konten butter koko sing kurang bisa nambah konsistensi coklat, nambah efek coklat saka coklat sawise dicelupake lan nggawe alus.
Gliserida ing butter kopois sing ana ing pirang-pirang jinis, nyebabake karakteristik polyCrystalline. Titik lebur saka butter coklat gumantung saka bentuk kristal kasebut. Proses temper ing proses pangolahan coklat yaiku proses mbentuk struktur kristal cocoa sing stabil nalika butter cocoa nyawiji adhem.
Kopi butter duwe, ', lan kristal, kanthi titik leleh 17, 23, 26, 265-37, masing-masing. Nalika nggawe coklat, mung kristal kanthi titik leleh paling dhuwur biasane digunakake, lan struktur kristal tunggal nggawe tekstur sing lancar.